酒曲是我國釀酒技術的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復合酶制劑，“曲定酒型”這句話充分說明了酒曲對白酒風味的決定性影響。
8月22日，以“弘文化 傳技藝強品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”在河南澠池舉行。會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，多位專家學者追溯中國曲蘗源頭，共同探討酒曲發(fā)展的新未來。
01置頂文化與科技，從中國酒曲看中國陶香
如果說，去年的一場“中國酒曲探源傳承專家研討會”，是對仰韶村遺址第四次考古挖掘發(fā)現(xiàn)“小口尖底瓶有曲蘗”這一事件進行了探討總結(jié)。那么，今年由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團承辦的中國酒曲文化與科技大會則是對去年活動的進一步升級，實現(xiàn)了全方位、系統(tǒng)化的梳理與挖掘中國酒曲。
一方面，2021年小口尖底瓶殘留物中有谷物發(fā)酵酒的發(fā)現(xiàn)，證實了早在7000年前的仰韶文化時期，人們就已經(jīng)掌握了運用糧食發(fā)酵釀酒的技術，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。
可以說，自仰韶文化時期以來，中國酒曲走過了長達幾千年的歷史，這也成為此次大會背后重要的文化支撐。正如宋書玉所言，保護和傳承酒曲文化，可以幫助保存和發(fā)展傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，維護中國白酒產(chǎn)業(yè)的獨特性與文化價值。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長 宋書玉
另一方面，作為白酒制造的核心元素之一，酒曲研究與發(fā)展對于傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護至關重要。而仰韶酒曲作為古法釀酒的接續(xù)傳承，近年來，仰韶酒業(yè)在結(jié)合現(xiàn)代生物技術基礎上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風味的形成，進一步優(yōu)化仰韶酒品質(zhì)表達。
河南仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長 侯建光
如此來看，仰韶對中國酒曲的再一次探源，不僅以文化基因筑實了仰韶的品牌厚度，也彰顯了企業(yè)關于酒曲在科技創(chuàng)新方面的顯著成果。在侯建光眼中，酒曲賦予了白酒獨特的風味，形成了中國白酒百花齊放、美美與共的局面，從中國酒曲到中國陶香，是文化的積淀、技藝的弘揚和品質(zhì)的升華。
02堅守品質(zhì)與使命，中國酒曲研究院落地仰韶
據(jù)了解，此次大會舉辦前夕，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標準化技術委員會主辦的《釀酒用曲術語》行業(yè)標準起草啟動會也在仰韶酒業(yè)召開，旨在制定出可行性強、符合行業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念要求的用曲術語，彰顯了仰韶“為中國酒業(yè)引領世界消費而持續(xù)精進”的企業(yè)愿景。
在此基礎上，大會活動現(xiàn)場，關于中國酒曲的傳承與發(fā)展，江南大學原副校長、教授、美國化學學會農(nóng)業(yè)與食品化學部院士徐巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光等專家分別就加強酒曲研究，酒曲微生物研究，酒曲品質(zhì)表達，酒曲原料選取等方面進行了分享，賦能中國酒曲產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。
值得注意的是，本次大會期間中國酒曲研究院落地仰韶酒業(yè)集團，正式揭牌成立，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點。侯建光強調(diào)，這既是對“中國酒曲，始于仰韶”溯源工程的認可，更是對一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不斷鉆研的肯定。
近些年來，圍繞“以質(zhì)為本、以質(zhì)取勝”的企業(yè)理念，仰韶酒業(yè)把質(zhì)量工作定位在所有生產(chǎn)經(jīng)營活動的最核心，堅持以自主創(chuàng)新為主，產(chǎn)學研合作為輔的研發(fā)模式，在科研平臺建設、技術課題攻關等方面取得了顯著成就，極大地提升了陶融型白酒的核心競爭力。
微酒在活動現(xiàn)場獲悉，該研究院將匯集江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實驗室、河南省農(nóng)科院等中國頂級的院校及科研機構(gòu)，持續(xù)深入、科學探究中國酒曲。
可以預見，中國酒曲研究院將進一步夯實行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，并以科技賦能陶融型白酒產(chǎn)品的科技含量和產(chǎn)品品質(zhì)，賦能中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。
03打造文化IP“地標群”，仰韶再一次走在了前列
今年一季度，規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量148.3萬千升，同比下滑19.0%；營業(yè)收入1918.2億元，同比增長1.8%；利潤總額579.9億元，同比增長10.6%。
白酒產(chǎn)量縮水明顯，利潤增長大幅跑贏營收，龍頭酒企加速搶占利潤份額……這些都印證著白酒行業(yè)“內(nèi)卷時代”的加速來臨，對于省酒而言，只有把品牌力做好，才是存量競爭時代最重要的護城河。
從長遠策略上看，中國酒曲文化與科技大會的召開并不單純是仰韶打造的結(jié)合結(jié)合文化與科技的白酒品質(zhì)表達方式，而是聚焦文化IP建設的落地行動之一。為什么這么說？仰韶連續(xù)兩年舉辦中國酒曲論壇，就是用文化內(nèi)涵的注入，將活動成功轉(zhuǎn)換為內(nèi)容化的產(chǎn)品，進而打響“中國酒曲，始于仰韶”文化IP。
“十四五”以來，“文化仰韶”是仰韶酒業(yè)長期以來奉行的企業(yè)戰(zhàn)略，在深知品牌發(fā)展和升級的關鍵、深刻洞察當代消費者的?為及需求后，企業(yè)在釀造過程中結(jié)合自身文化屬性成功打造了端午制曲祭典、高梁文化節(jié)、大美仰韶·花開中國、封藏大典等多個品牌 IP，成功實現(xiàn)中國新文化名酒代表的占位。
有行業(yè)觀察人士表示，對于品牌競爭時代白酒企業(yè)而言，高品質(zhì)產(chǎn)品是品牌的載體，文化則是品牌的靈魂，深挖仰韶文化的仰韶酒業(yè)所建立的文化IP“地標群”，是仰韶真正蹲下身來建立品牌高地，不斷開辟新的高端賽場。
“熵增定律”告訴我們，當企業(yè)或品牌發(fā)展到一定程度時，如果不引入新的“外力”，將可能出現(xiàn)失去核心競爭力的風險。從這個角度看，一系列文化IP成功詮釋了仰韶在傳承與創(chuàng)新的品牌理念，是仰韶率先進入品類賽道并成為品類領導性品牌后，尋找到的新“外力”，這一次，走在行業(yè)前列的仰韶又會帶來什么新的驚喜？我們共同期待。（供稿：仰韶酒業(yè) 王蔓）
